道の駅なかとさ ヒット商品のオンパレード 風工房の莓シフォン

現時点では四国でもっとも新しい道の駅かも。
道の駅にしとさのコンセプトがすばらしいと書いた。
http://soratoumi2.sblo.jp/article/177205893.html
世界観の絞り込みと訴求の良さが際立っているから。

道の駅なかとさはどうさろう？
（高知道を走っていると表示があるので無料区間であることもあって降りて見たくなる）

久礼の漁港の近くに立地。
丘を上がれば黒潮本陣（四国の第三セクターの宿でも早くからカツオのたたきづくりなど体験型メニューを訴求して人気）、
そして久礼の大正町市場（これはInstagramが好きな人にはたまらない場所だろうね）、
漁業の守り神、久礼八幡宮、
「土佐の一本釣り」の青柳裕介が愛したまち。

青柳裕介と土佐久礼のまち　http://soratoumi2.sblo.jp/article/57698390.html
土佐久礼　青柳裕介さんに会うために　http://soratoumi2.sblo.jp/article/178988112.html

道の駅を立ち寄りやすい国道56号線沿いにあえて持ってこず
海のすぐ近くに配した（まちのコンテンツを海辺に集約）。

そこで、この立地の問題は津波、高潮、台風。
津波については黒潮本陣のある丘に徒歩で上がれるようになっている。
しかし地球温暖化を受けて災害が多発する時代、
津波以外もだいじょうぶかなと心配はある。

黒潮本陣との位置関係


施設内を見てみよう。


店内に入ると水槽、魚が売りながよ。


カツオ1尾　800円、
（さしみとたたきにできる）
ベイケン3尾　380円、
（徳島ではメッキアジ、学名はカイワリ。ヒラアジの仲間と記憶している。県南の海によく釣りにいったもの。普通は焼いて食べるけど大きくなると結構うまい）
カンパチ1尾　300円


人気のテナントを見ているうち、風工房がこちらに移転していると気付いた。




莓農家8軒が農林水産省の補助金を受け
専門家の助言で莓を使ったスイーツの店を始めた。
素材感たっぷりのわかりやすさが受けて
人口4千人のまちで売れるときは1日80万円（桁が違うでしょう）。
会社の年商も落ちることなく8千万円を維持している。


その筆頭は莓のシフォンケーキ（左下）。


生クリームもスポンジも垢抜けておらず
どちらかというと菓子の専門家は評価しないかもしれない。
けれど、この味のわかりやすさ。
素材のたっぷり感、お徳感でぐいぐいと押し切る痛快さ。


地元のソウルフードってあるよね。
松山なら、でゅえっとのミートソーススパゲティ、アサヒ、ことりの鍋焼きうどん、
今治なら、焼豚玉子飯、
西条なら、ドリップのナポリタンや黒猫の洋食（どちらも閉店されている）、
高知なら、安兵衛の屋台餃子、
丸亀なら、骨付鳥 一鶴、
小松島なら、フィッシュカツ（地元では単にカツという）、
（徳島って何かありました？　お菓子なら金長まんじゅうとぶどう饅頭でしょうが）
味で勝負しているわけではないのに食べたくなるもの。


風工房の莓シフォンケーキなら、すっきり系の濃いめの紅茶で。
やっぱりこの味はここの土地らしさが出ている。
甘みを活かす塩の使い方がいいし、
洗練されていないところがいい。
何度も言うけど、地元の個性を尖らせたところと
上質を外してすかすか＆ジューシー、それでいてたっぷり感が
日常のリピートにつながっていると思う。

それで…。
80万円も売り上げるとして
どうやって農家のおばさんたち＋パートタイマーがバックヤードを回しているのだろう？

答えはおそらく機械化。
良い菓子製造機を入れて
風味のバラツキなく量産と衛生的につくるようにしてあるはず。
地域食材をビジネスとして成立させるための留意点。
・莓農家の挑戦（話題性、強み）
・素材感たっぷりの商品（地元の個性）
・機械化量産化均一化
・一次加工（想像だけど→冷凍ペースト）で年中提供＋旬の食材を付加

写真は小さいサイズ（190円）の莓シフォンケーキ
（ぼくはこの大きさで十分。あっという間に食べられる）


それで道の駅としては？
家族連れが愉しめるエンターテインメント性と
地元の売りを一同に集めていることから
週末は高知市内（高知県最大の人口）から集客することが予想される。
場所柄、平日と週末の落差が大きいのではと推察するので
平日の集客が課題かな。
それと久礼のまちなかへの回遊性にはつながっているかどうか。
（大正町市場に波及するのなら良いのだけれど）。
まずは、ご繁盛をお祈りします。
https://www.nakatosa.com/